Verser 250 ml de lait entier dans une casserole, faire chauffer, sans faire bouillir. Ajouter 50 gr de miel et 100 gr de sucre en poudre ou 10fois moins d'édulcorant, soit 10 gr. Une fois le lait chaud ajouté 80gr de poudre de cacao pur et deux sachets de sucre vanillé.
Première astuce :
Ajouter 80 gr de lait en poudre (écrémé, ou entier comme vous le sentez)
Mélanger bien le tout et laisser refroidir en battant de temps en temps au fouet.

Pendant ce temps, faire une meringue italienne.
Tout d'abord, préparer un sirop de sucre avec 125 gr de sucre en poudre et 50 ml d'eau. Faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu (obtenir un gros bouillon) attention de ne pas aller trop loin et obtenir un caramel ! Pendant ce temps, battre deux blancs d'œuf et une petite pincée de sel en neige très ferme. Les blancs auront été séparés des jaunes au moins la veille et gardés au réfrigérateur.
Astuce :
Je garde les blancs dont je ne me sers pas quand je fais une recette (par exemple une mayonnaise) et je les congèle. Je les ressors pour faire de la meringue deux à trois heures selon la température de la pièce. Une fois les blancs bien battus, versez dessus en filet le sirop de sucre tout en continuant de battre à vitesse moyenne, jusqu'à pratiquement refroidissement complet. Attention ça éclabousse !

Une fois ces deux appareils faits et refroidis, les mélanger délicatement pour obtenir une bonne crème onctueuse. Goûter pour savoir si c'est assez sucré, rectifier. Mettre cet appareil au réfrigérateur pendant douze heures avant de le passer à la sorbetière pendant 20 à 50 min selon le modèle de la sorbetière.