Mettre les 500 g de farine dans un saladier, faire un puits au centre. Y casser trois œufs. Mettre une pincée de sel et commencer par crever vos œufs pour commencer à les mélanger à la farine. Puis verser petit à petit le lait froid. Petite astuce pour ne pas avoir de grumeau : commencer par le centre de votre saladier par de petit cercle puis les agrandir pour bien racler toute la farine qui est sur les parois du récipient. Verser le restant du liquide pour obtenir un appareil fluide et lisse. Si vous avez trop de grumeaux, vous pouvez passer un coup de mixeur à soupe et s'il en reste encore, filtrer votre pâte.

Laisser poser au moins une heure à température ambiante.

Au bout d'une heure, mélanger de nouveau votre pâte. Elle aura certainement épaissi, ne pas hésiter à la rediluer avec un peu de lait pour lui redonner de la souplesse. Vos crêpes seront plus fines. Mais attention, pas trop, sinon la pâte ne se tiendra pas à la cuisson ! (Essayez de faire des crêpes avec que du lait !)

Faites chauffer votre crêpière avec une noisette de beurre, moi je l'aime bien chaude pour que la pâte soit bien saisie et cuise rapidement. Quand elle n'est pas à bonne température, souvent la première crêpe est ratée. Ensuite, essuyez ce beurre fondu avec du papier absorbant de façon à bien graisser votre plaque. Puis, remettre une noisette plus petite de beurre pour commencer à confectionner vos crêpes. Bon courage et bon appétit !