Résumé / Introduction :

La véritable sauce Bolognese était une recette hypercalorique que plus personne ne pratique, même à Bologne, je vous livrerai donc la recette allégée qui se pratique aujourd'hui dans les restaurants et à la maison. D'autre part, il est assez surprenant de voir qu'à l'étranger cette sauce est traditionnellement utilisée pour les spaghettis, ce qui est une véritable hérésie pour un gastronome de Bologne, qui s'en servira plutôt pour des pennes ou des tortellinis, voire même des fettucines. Le miracle du markéting export doivent probablement expliquer cela. En passant, c'est cette même sauce qui sert à faire les Lasagnes.