Nous poursuivons notre tour d’horizon de l’univers culinaire estival. Cette semaine nous allons nous pencher sur les food trucks.
Les food trucks se sont multipliés après la guerre de sécession aux Etats-Unis. A l’époque de nombreuses migrations de l’est à l’ouest s’opèrent, notamment pour beaucoup d’éleveurs. Beaucoup d’entre eux s’installent dans des régions non desservies par les chemins de fer. Le fait d’être sur la route pendant des mois a amené certains éleveurs à chercher de nouvelles solutions pour pouvoir acheminer la nourriture de manière sûre et durable. Le food truck a donc été inventé. Durant les voyages les travailleurs mangeaient principalement du bacon, du porc, et du bœuf.
Vers la fin du vingtième siècle, les food trucks se sont développé à New-York pour servir de restaurants nocturnes pour les travailleurs de nuit. Par la suite ils se sont avérés utiles pour les chantiers, à côté desquels ils s’installaient.
De nos jours, les food trucks se diversifient, et s’éloignent de l’image bas de gamme qu’on leur donnait. Face à des nombreux licenciements de chefs cuisiniers aux Etats-Unis, et à la difficulté d’obtenir une autorisation pour ouvrir un restaurant, de nombreux cuisiniers expérimentés ont opté pour ce format. Les food truck, devenus de véritables baraques à frites 2.0 et proposant des plats originaux à des prix abordables sont donc devenus monnaie courante.
Depuis quelques mois il est possible d’apercevoir de plus en plus de food trucks dans Paris. Les propriétaires doivent obtenir une autorisation auprès de la préfecture de police. Récemment dans le 16ème arrondissement s’est installé le « camion qui fume ». Le concept a été importé de Californie, région d’origine de la patronne Kristin Frederick. Son concept réside dans le principe de vendre de la nourriture de qualité depuis son food truck, sans chercher à se donner une image gastronomique, comme cherchent à le faire de nombreux restaurants.
Les exemples de food trucks cherchant à se démarquer avec des concepts originaux en France sont nombreux, et apparaissent dans plusieurs villes de France.
Il reste toutefois à savoir si ce concept qui pour l’instant plait aux parisiens prendra réellement. En effet le food truck, qui est loin de faire partie de la culture française, pourrait s’arrêter au statut d’effet de mode et disparaître dans l’oubli.
Avez-vous déjà acheté à manger dans un food truck ? Pensez-vous que ce concept perdurera ?